LA “P-ER-LA” DEL BRINDISI

Ingredienti

  •  150 g. Lombo di maiale emiliano
  •  150 g. Prosciutto cotto di Parma
  •  150 g. Mortadella Bologna
  •  100 g. Parmigiano reggiano
  •  1 uovo
  •  Buccia di mezza Arancia Rossa di Sicilia IGP grattugiata
  •  200 g. Radicchio rosso di Treviso IGP
  •  20 ml Aceto balsamico di Modena IGP
  •  20 g. Farina di mais
  •  200 g. Variegato di Castelfranco IGP
  •  Sale di Cervia
  •  Olio di semi di arachide

Preparazione per 20 perle

  • Per il packaging
Scaldare a fiamma media il padellino antiaderente dopodiché versare un cucchiaio di parmigiano reggiano col radicchio di Treviso precedentemente tritato e mescolato. Far fondere il formaggio e appena inizia a dorare, girare la cialda, lasciarla per non più di tre secondi. In fine appoggiarla su di uno stampo a forma di bicchiere e formare il packaging.
  • Per la perla

Tritare al coltello o nel tritacarne il Lombo, la mortadella e il prosciutto cotto. Unire la scorza di arancia rossa di Sicilia IGP grattugiata e salare leggermente. Formare piccole sfere, passarle nell’ uovo e impanarle nella farina di mais. Cuocere nell’ olio a 150°-160°.

  • Per il letto
Tagliare il radicchio a julienne, spadellare in padella, salare q.b., sfumare con aceto balsamico.
  • COMPOSIZIONE
A questo punto comporre il finger food:
appoggiare sul fondo del cestino il radicchio dopodiché adagiare la PERLA sopra

Ricetta ideata e realizzata da

3^ A IIS REMO BRINDISI

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