Secondi piatti
Polpette all’Arancia Rossa
Ingredienti per 4 persone
300 g di macinato di vitello; 300 g di salsiccia; 3 arance rosse; 2 uova; 40 g di uvetta; 40 g pinoli; 50 g di pangrattato; 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva; 40 g di burro; Pepe; Sale.
Preparazione
Fate rinvenire l'uvetta per alcuni minuti in acqua tiepida. Tagliuzzate grossolanamente 30 g di pinoli lasciando a parte 10 g interi. Mischiate il macinato con la salsiccia preventivamente spellata e fatela rosolare per 10 minuti a fuoco vivace. Scolate il grasso in eccesso e mettete la carne in una ciotola, quindi aggiungete le uova, l'uvetta scolata e asciugata, i pinoli tagliuzzati, 1 cucchiaio di pan grattato, sale e pepe. Grattuggiate la scorza di 1 arancia, aggiungetela all'impasto e amalgamate fino a raggiungere un composto omogeneo. Fate delle polpette piccole e passatele più volte nel pan grattato rimasto e sistematele in una teglia da forno con l'olio. Infornate per 30 minuti a 180°, girandole di tanto in tanto e irrorandole con il sugo di cottura. Nel frattempo spremete 2 arance e fate ridurre il succo per 5 minuti a fiamma viva. Aggiungete il burro, i pinoli interi e fate addensare il tutto. Affettate a rondelle la terza arancia e disponetele su un vassoio. Adagiateci sopra le polpette e cospargete con la salsa preparata.
Anatra all'Arancia Rossa
Ingredienti per 8 persone
1 anatra di circa 2 kg; 10 arance tarocco; 1/2 bicchiere di cognac (80 ml); 1 bicchiere di vino bianco secco (160 ml); 1 limone; 1 cucchiaio raso di zucchero; 1 cucchiaio raso di marmellata di arance amare; 1 bicchierino di Cointreau; 1 cucchiaio di aceto bianco olio extravergine di oliva leggero; 30 g di burro; sale; pepe bianco.
Preparazione
Tagliate l’anatra in otto parti: le cosce, la schiena in due e il petto in quattro. Strofinate la carni col sale e lasciatele riposare per cinque minuti. Ungete appena un’ampia casseruola con olio di oliva (o burro); adagiatevi a rosolare l’anatra a fuoco vivace. Quando avrà preso un bel colore dorato, toglietela dal tegame ed eliminate il grasso rimasto sul fondo. Rimettete i pezzi nel tegame, fate scaldare e bagnate con il cognac. Quando questo sarà in parte asciugato, aggiungete il bicchiere di vino bianco secco, il succo di due arance e il succo di mezzo limone. Da questo momento l’anatra dovrà cuocere a fuoco dolce per 45-50 minuti. Lavate due arance e pelatele mantenendo le bucce lunghe, senza spezzarle (come si fa di solito per pelare le mele). Tagliate le bucce a striscioline sottilissime e lunghe, come se fossero tagliolini. Spremete le due arance già pelate più altre due. Mettete il succo ottenuto in un pentolino, quindi sul fuoco con lo zucchero, la marmellata di arance amare, il cucchiaio di aceto bianco, il Cointreau e il burro. Unite il succo di mezzo limone e le bucce. Salate leggermente, pepate e fate cuocer a fuoco dolce la salsa finché non dimezza il suo volume. Cinque minuti prima che l’anatra sia cotta, unite tre quarti della salsa all’arancia che avete appena preparato. Fate insaporire e aggiustate di sale e pepe. Nel frattempo, pelate le ultime quattro arance e saltate gli spicchi per due minuti con il quarto di salsa all’arancia rimasto. Usate spicchi e salsa come letto per la carne nel piatto di portata.
