Primi piatti
Vellutata di zucca, arance rosse e pistacchi
1 chilo di zucca
¾ arance rosse
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 cucchiaio di farina o fecola
1 grammi di pistacchi freschi
Preparazione
Pulite e affettate la zucca (eliminate prima i semi con un cucchiaio e poi tagliate via la scorza).
Pestate i pistacchi nel mortaio fino ad ottenere una granella grossolana.
Mettete la zucca in una pentola con un mestolo di brodo e fatela cuocere finché sarà diventata tenera. Tagliate le arance e mettete da parte la fetta centrale per guarnire le ciotole, quindi spremete le metà ottenute.
Quando la zucca è cotta unite la farina e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
Quindi, a fuoco spento per preservarne il contenuto in vitamine, unite il succo di arancia rossa e frullate ulteriormente.
Sistemate la crema nelle fondine e spolveratele coi pistacchi tritati.
Guarnite con le fette di arancia e servite.
Tagliolini all’arancia rossa
Ingredienti per 4 persone
500 gr di tagliolini freschi all’uovo
1 arancia 200 gr di mascarpone fresco
4 cucchiai di grana grattugiato sale pepe
Preparazione
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata. Nel frattempo, nella zuppiera che userete per portare la pasta in tavola mescolate il mascarpone, con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e la scorza d’arancia grattugiata.
Scolate la pasta al dente e mettetela nella zuppiera, mescolate bene in modo da distribuire bene il condimento. Spolverizzate con grana grattugiato e pepe macinato fresco.
Servite caldissima per mantenere cremoso il mascarpone.
