Dolci

Aranzada Nuorese (o Arantzada Nugoresa) – variante con arance rosse

 

Ingredienti per 6 porzioni

arance rosse

mandorle

miele

 

Preparazione

Sbucciate le arance e private le scorze della parte bianca che potrebbe dare un gusto amaro. Tagliate le bucce a striscioline larghe un paio di millimetri e lunghe circa 3-4 centimetri e mettetele in una ciotola. Copritele di acqua fredda badando che rimangano ben immerse. L’ammollo deve durare due giorni e l’acqua dovrà essere cambiata almeno un paio di volte al giorno perché le scorze perdano del tutto il loro gusto amarognolo. Scolatele le scorze e asciugatele con un tovagliolo. A questo punto pesatele e calcolate una quantità di miele doppia (molto adatto il miele di eucalypto). Scottate per un minuto le mandorle in acqua bollente, sgocciolatele, pelatele, asciugatele, tagliatele a filetti e tostatele per pochi minuti, finché non diventano dorate, in forno a 170 gradi. Versate il miele in una casseruola, unite le scorze di arancia, e cuocete a fuoco bassissimo mescolando continuamente. Dopo venti, massimo venticinque minuti unite le mandorle e fate cuocere per un altro paio di minuti sempre mescolando. Togliete la casseruola dal fuoco e stendete il composto su un piano di marmo, quindi sistematelo a piccole cucchiaiate in singoli pirottini di carta come a formare dei pasticcini. Fate raffreddare e servite. Si mantengono per un paio di giorni.

 

Mousse Di Arance Rosse

 

Ingredienti per 6 persone

6 arance rosse

6 uova 100 g di zucchero

1 foglio di colla di pesce

 

Preparazione

Spremete 5 arance e mettete il succo in un pentolino con lo zucchero, la scorza grattugiata di 3 arance e 3 cucchiai di acqua. Mescolate bene il tutto. Sbattete i tuorli delle uova, tenendo da parte gli albumi per un successivo utilizzo. Quindi unite i tuorli al composto che cuocerete a bagnomaria, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata. Quando sarà piuttosto compatta aggiungete il foglio di colla di pesce che avrete fatto precedentemente ammollare nell'acqua e mescolate ancora a lungo finché tutto non sarà diventato omogeneo.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Poi aggiungete gli albumi montati a neve fermissima.Versate il tutto in uno stampo o in coppette adatte per i dolci e mettete in frigo per almeno 2 ore. Per servire al meglio assicuratevi che la mousse sia molto fredda, e guarnite con delle fettine di arancia.